Visoke temperature sa sobom donose i povećanje rizik kod lako kvarljivih namirnica, kao što su mlijeko i mliječni proizvodi, majoneze, jaja, namirnice životinjskog porekla, sladoled, kolači sa kremovima i slično.
Na visokim temperaturama, samo nekoliko sati je dovoljno da dođe do bržeg razmnožavanja bakterija i upravo u cilju preventivnog djelovanja praksa inspekcije za hranu, kako republičke, tako i gradske i opštinske je da se u ovom periodu pojačaju kontrole objekata u kojima se prometuju lako kvarljive namirnice, kod kojih postoji veći rizik od bržeg razmnožavanja bakterija.
U okviru preventivnih kontrola inspektori provjeravaju higijenske uslove objekta i okoline, opremu, ispravnost rashladnih uređaja, način čuvanja hrane, higijenske postupke zaposlenih, dokaze o zdravstvenom stanju i dodatnoj edukaciji lica koja rade sa hranom, deklaracije i senzorna svojstva hrane, ispitivanje hrane putem ovlašćenih laboratorija, vođenje evidencije o analizama i drugo.
Republička inspekcija za hranu je u ovoj godini u unutrašnjem nadzoru izvršila 760 kontrola. U 300 slučajeva utvrđeni su različiti propusti, te je subjektima naloženo otklanjanje istih, i izrečene su kazne u vrijednosti od 210.000 KM. Nepravilnosti koje su inspektori najčešće konstatovali odnosile su se na to da zaposlena lica nisu obavila redovni sanitarni pregled, nisu pohađala dodatnu edukaciju o higijeni hrane, subjekti nisu redovno vršili ispitivanja sirovina i gotovih proizvoda, te nedostatke na deklaracijama i pratećoj dokumentaciji.
Utvrđivanje zdravstveno neispravne hrane je mnogo rjeđe od utvrđivanja raznih nepravilnosti koje za posljedicu mogu imati neispravnu hranu, kao što su gore navedene. U periodu visokih temperatura nepravilna manipulacija sa hranom, odlaganje van rashladnih uređaja i slično, može da za svega nekoliko sati dovede do kvara namirnica.
Prilikom kupovine građani treba da obrate pažnju na izgled, boju, miris, konzistenciju i druga senzorna svojstva hrane. U slučaju da uoče neispravnu hranu ili neadekvatno čuvanje u prodajnom objektu trebaju odmah obavijestiti nadležnu inspekciju u svom gradu. Takođe, veliku pažnju građani trebaju posvetiti pripremi i čuvanju hrane u domaćinstvu. U periodu sa visokim temperaturama hrana se mora čuvati na niskim temperaturama u tzv. hladnom lancu.
Kupljenu hranu je potrebno u što kraćem roku odložiti u rashladne uređaje, a svježe namirnice odvojiti od upakovanih, kao i mliječne proizvode od mesa, te održavati higijenu rashladnih uređaja.
